2022年，鹵味巨頭的日子不好過。
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2月13日晚間，周黑鴨發布盈利警告，預期2022年凈利潤同比下滑超94%。日前，同為休閑鹵味的絕味食品、煌上煌也相繼發布2022年業績預告，凈利潤均出現斷崖式下跌。
今天(2月14日)，“周黑鴨業績大降超90%”一度登上微博熱搜前列。
周黑鴨業績大降超90%
2月13日晚間，周黑鴨國際控股有限公司(周黑鴨，01458.HK)發布盈利警告，預期2022年凈利潤不少于2000萬元，而上年同期凈利潤為3.42億元，同比(較上年同期)下滑超94%；總收入預計同比下降約20%，上年同期總收入為28.7億元，照此估算，周黑鴨2022年的總收入接近23億元。
對于2022年業績大幅下滑，周黑鴨發布公告解釋稱，2022年國內新冠疫情持續反復，消費客流驟降，同時根據疫情防控要求，周黑鴨部分門店在報告期間存在暫時停業的情況，對周黑鴨集團的銷售及利潤均造成一定影響。此外，原材料價格上漲也導致周黑鴨成本端壓力增加，同時，匯率變動導致匯兌損失增加，對周黑鴨集團的利潤造成較大沖擊。
而在此次盈利預警發布前，周黑鴨還經歷了一次股價“大跳水”。1月11日，周黑鴨股價大幅下滑，盤中一度跌超25%，隔日，周黑鴨發布澄清公告，就“周黑鴨給2023年的業績利潤指引只有1.5億元-2億元”、高管團隊穩定性等市場猜測進行回應。彼時，其稱公司業務運營一切正常，高管團隊穩定，且近期公司控股股東沒有任何處置公司股票的計劃。
實際上，周黑鴨自2017年以來，業績就開始走下坡路。
2017年，周黑鴨報告了32.49億元的收入，歸母凈利潤達7.62億元。此后的2018年至2019年，周黑鴨的營收勉強維持在30億元以上，歸母凈利潤則連年大幅下滑。
2020年，周黑鴨的收入銳減約10億元至21.82億元，凈利潤也縮水超六成至1.51億元。但2021年，周黑鴨收入與凈利潤雙雙大幅增長，錄得28.70億元的收入與3.42億元的歸母凈利潤。
在門店數量上，也是肉眼可見的在減少。據去年上半年周黑鴨發布的中報顯示，截至2022年6月30日，周黑鴨共計擁有3160家門店，去年同期為2270家。其中直營門店1342間，特許經營門店1818間。國元證券分析稱，近年來，周黑鴨為緩解疫情帶來的經營風險，開了較多小而美的門店，單產(可理解為平均消費)相對較低，同時，公司關閉了曾經單產非常高的交通樞紐店，小店仍無法彌補大店關店的收入缺口。
2023年努力實現2億元的年度利潤
公告中周黑鴨表示，2023年公司將努力實現2億元的年度利潤，并強調，這是一個目標而非預測。但這一利潤指引仍遠低于2021年3.42億元的年度利潤。
國元證券預計，周黑鴨在2023年上半年的經營仍然會面臨較大壓力，經營情況與2022年及2021年同期相比仍有較大差距，下半年有望恢復至2021年的平均水平。
鴨脖不香了？
在網上，“年輕人不愛吃鴨脖了嗎”等話題引起熱議。@21世紀經濟報道微博發起的“你覺得周黑鴨好吃嗎”的投票顯示，認為“不好吃”的占比最多，為38%。
除了口味，還有不少網友吐槽“太貴了”。
在某外賣平臺App上，周黑鴨銷售的微辣鴨脖、鎖鮮辣脖均為一份38.9元(300g)，絕味銷售的招牌鴨脖一份22.9元(210g)。
另據媒體此前報道，記者探訪廣州市三家休閑鹵味巨頭的線下門店。就部分消費者提到的鴨脖單品而言，周黑鴨銷售的微辣鴨脖、五香辣脖均為一份26.9元(200g)，絕味銷售的招牌鴨脖一份22元(250g)，煌上煌的醬香鴨脖一份24.9元(250g)。粗略估算一下，一斤鴨脖最便宜也要44元，最貴的快68元了。
其他鴨貨的價格也不便宜。比如，絕味的鴨腸每斤約98元、鴨舌約198元，素菜將近30元；周黑鴨的鴨鎖骨每斤約75元、鴨掌約77元；久久鴨的鴨腿每個10元、鴨頭8元。隨便買一點解饞，幾十塊錢就花掉了。類似的吐槽在社交平臺上還能搜出來很多。
此前，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”這一話題曾登上微博熱搜，有不少年輕消費者在話題中留言“并不是不愛吃鴨脖，而是吃不起”……網友紛紛表示，不買品牌鴨脖的原因，主要是價格越來越貴。
休閑鹵味巨頭集體失速
無論是品牌影響力還是渠道門店，絕味、周黑鴨和煌上煌一直牢牢站穩前三的位置，也被稱為鹵味市場的“三巨頭”。
而2022年，三巨頭的日子都不太好過。
絕味食品1月份發布的業績預告顯示，預計2022年公司凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%?？鄯莾衾麧?.5億元-2.9億元，同比下滑約60%至65%。
絕味食品披露的業績下滑原因，與周黑鴨基本一致。公司表示，2022部分工廠及門店暫停生產與營業，對公司銷售收入及利潤造成一定影響。且公司期間加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。而原材料成本上漲幅度較大，對毛利率造成負面影響。
A股另一家鹵味食品企業煌上煌業績預告顯示，2022年公司預計盈利3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72%至79%，扣非凈利潤預計下滑超過90%。
煌上煌披露的信息更為具體，一方面，疫情期間人流量的下降，使得公司門店的單店收入一直未能恢復。2022年，煌上煌門店數量首次出現負增長，公司肉制品業營收同比下降了16%。米制品業務則受經銷、團購等渠道訂單量減少及生產能力不足影響，營收同比下降18%。
從門店數量來看，截至2022年6月30日，周黑鴨、煌上煌、絕味食品國內門店分別為3160家、4024家(肉制品加工業)、14921家。絕味食品門店數量尚遙遙領先。
消費者的選擇不只有鴨脖
鹵味市場門檻本身不高，越來越多的新勢力正在“跑步”進場。鹵制品一般可以分為佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品和新式熱鹵。
佐餐鹵制食品的消費人群以組建家庭的人群為主，滿足了家庭成員佐餐消費的飲食需求，代表品牌有紫燕百味雞、廖記棒棒雞等；
休閑鹵制食品的消費人群多為年輕女性，作為休閑零食滿足了尋求輕松愉悅、自我獎勵的需求，代表品牌有周黑鴨、絕味、煌上煌等；
而新式熱鹵消費人群側重于更為年輕的Z世代，主打新鮮、現鹵現賣，門店選址主要在購物中心及熱門商圈內部，滿足了逛吃消費、尋求自我愉悅的需求，代表品牌有盛香亭、研鹵堂、鹵大媽等。
三大巨頭遭遇的流年不利，并不妨礙我國鹵制品行業的發展。艾媒咨詢的數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，預計2023年將達到4051億元。
逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據天眼查不完全統計，在2021年，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預制鹵味品牌菊花開等。
這些品牌的崛起，絕味食品、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的格局或將生變。
（文章來源：21世紀經濟報道）
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